Mousse di trota salmonata

Step 1 /6

Nel recipiente, con la lama per impastare, inserire 20 grammi di burro, la foglia di alloro e lo scalogno sbucciato intero. Cuocere per 2 minuti a 90°C con velocità 3. Chiudere il coperchio e premere "Start".

• 170g di burro
• 1foglia di alloro
• 1 scalogno

Step 2 /6

Aggiungere il pesce e avviare il programma slowcook P3. Mentre la lama gira, versare dal foro del coperchio lo spumante e il sale. Chiudere il coperchio e premere "Start".

• 400g di filetti di trota salmonata
• 1spruzzo di spumante
• sale

Step 3 /6

Togliere l’alloro e lo scalogno, lasciar raffreddare.

Step 4 /6

Frullare per 15 secondi con velocità pulse. Chiudere il coperchio e premere "Start".

Step 5 /6

Aggiungere il burro rimasto a pezzetti e mescolare ancora per 2 minuti con velocità 6. Chiudere il coperchio e premere "Start".

• 170g di burro

Step 6 /6

Versare il composto in uno stampo foderato di pellicola per alimenti e lasciare in frigorifero per almeno due ore. Sformare la mousse su un piatto, guarnire con i pistacchi e accompagnare con crostini di pane.

• 50g di pistacchi tritati