Panzerotti fritti

Step 1 /8

Mettere nel boccale l’acqua, il latte, il lievito ed un cucchiaino di zucchero

• 110g Acqua
• 100g Latte
• 10g Lievito di birra
• 1cc Zucchero

• Accessorio per mescolare

Step 2 /8

Aggiungere 30 grammi di olio extravergine di oliva, la farina e 10 grammi di sale fino

• 30g Olio extravergine di oliva
• 400g Farina 0
• 10g Sale fino

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /8

Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con una pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume

Step 4 /8

Sbriciolare la mozzarella con le mani e metterla a scolare in un setaccio o uno scolapasta per un’ora in frigorifero

• 300g Mozzarella

Step 5 /8

Mettere in una ciotola la passata di pomodoro, q.b di sale fino, q.b di origano, 100 gr di parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine di oliva e la mozzarella scolata e mescolare a mano con un cucchiaio

• 300g Mozzarella
• 250g Passata di pomodoro
• Q.b sale fino
• Q.b origano
• 100g Parmigiano grattugiato
• Q.b olio extravergine di oliva

Step 6 /8

Dividere l’impasto in 12 panetti uguali ( per sapere il peso preciso di ciascun pezzo basterà pesare l’impasto finito e dividerlo per 12)

Step 7 /8

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere con un matterello ciascun panetto di pasta ad uno spessore di 3 mm a forma circolare

Step 8 /8

Coprire il centro di ciascun disco di pasta con un cucchiaio scarso del composto di mozzarella e pomodoro della ciotola, lasciando un bordo di pasta libero tutto attorno. Inumidire leggermente i bordi liberi dalla farcitura con poca acqua e chiudere il panzerotto su se stesso a formare una mezzaluna. Sigillare bene il bordo schiacciando prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. In fine friggere in abbondante olio per friggere, da entrambi i lati, fino a doratura.

• Q.b olio per friggere