Pane al lievito madre

Step 1 /10

Nel recipiente dell’impastatrice, versare l’acqua, lo zucchero e il lievito e premere “Start”.

• 30cl acqua
• 20g lievito fresco
• 5g zucchero

• Frusta Flex

Step 2 /10

Aggiungere la farina, il lievito madre, il sale e il malto e premere “Start”.

• 400g farina di frumento
• 100g farina di segale
• 75g lievito madre
• 1.5cc sale
• 10g malto da forno

• Gancio Impastatore

Step 3 /10

Coprite subito l’impasto con la pellicola trasparente e lasciar lievitare al caldo per 1 ora.

Step 4 /10

Disporre l’impasto su una superficie infarinata. Formare un quadrato con le mani. Ripiegare i lati verso il centro e stendere di nuovo.

Step 5 /10

Modellare l’impasto in una pagnotta arrotondata con le estremità verso il basso e disporlo su una teglia foderata di carta da forno.

Step 6 /10

Bagnare leggermente la superficie della pagnotta e coprirla con un panno umido. Lasciar lievitare ancora l’impasto al caldo per 1 ora.

Step 7 /10

Preriscaldare il forno a 240°.

Step 8 /10

Infarinare l’impasto e intagliare un motivo con un coltello affilato o una lametta, se necessario.

Step 9 /10

Cuocere in forno per 40 minuti a 240°.

Step 10 /10

A cottura ultimata, lasciar raffreddare sulla griglia.