Ballottine di pesce

Step 1 /7

Stendete 2 rettangoli di 40 × 60 cm di pellicola resistente alla temperatura sul vostro piano di lavoro. Tagliate il salmone in 2 nel senso dello spessore e ponete le due fette al centro della pellicola. Le parti grigie del salmone devono essere rivolte verso di voi. Salate e pepate il salmone.

• 500g di filetto di salmone spellato
• Sale
• Pepe

Step 2 /7

Mondate la carota, la zucchina e la rapa. Tagliate dei cubetti di 0,5 cm. Mettete i cubetti di verdure nel recipiente del robot munito di mescolatore con 20 g d'olio di oliva e un pizzico di sale. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

• 0.5 carota (60g)
• 0.25 di zucchina (50g)
• 0.5 rapa (50g)
• 10g di olio d'oliva
• Sale

• Accessorio per mescolare

Step 3 /7

Quando le verdure saranno cotte, mettetele da parte e pulite il recipiente del robot.

Step 4 /7

Nel recipiente del robot munito di coltello tritatutto ultrablade mettete il filetto di nasello, i gamberetti decorticati, lo scalogno mondato, le uova, il pane a cassetta, il latte, il fumetto di pesce e il peperoncino di Espelette, salate e pepate. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Togliete il coltello ultrablade, aggiungete le verdure cotte e mescolate con una spatola. Ponete la farcia in mezzo al salmone e arrotolatelo attorno ad essa per formare un cilindro.

• 100g di filetto di nasello
• 100g di gamberetti cotti e decorticati
• 1 scalogno
• 1cc di fumetto di pesce
• 30g di pane in cassetta
• 20g di latte
• 2 uova
• 1pizzico di peperoncino di Espelette
• Sale
• Pepe

• Lama ultrablade
• Accessorio per mescolare

Step 5 /7

Pulite il recipiente e mettete 0,7  d'acqua, chiudete il coperchio e posizionate il cestello vapore esterno. Adagiate la ballottina di salmone nel cestello. Chiudere il coperchio col tappo vapore e premere ‘Start’.

• Acqua

• Vaporiera

Step 6 /7

Terminata la cottura, fate raffreddare la ballottina per 1 ora a temperatura ambiente. Sostituite delicatamente la pellicola alimentare per eliminare il liquido e lasciatela riposare 3 ore in frigo.

Step 7 /7

Tagliatela in fette spesse e servite con la maionese alle erbe.

• Maionese alle erbe