Cialda di frutta secca e Parmigiano con intingolo bianco di coniglio e vongole
- Tempo totale 40min
- 40min
Tempo di preparazione - 0min
Tempo di cottura - 0min
Tempo di raffreddamento
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Ingredienti
4 persone
200 g Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g Anacardi tostati
30 g Noci tostate
300 g Vongole veraci
300 g Sella di coniglio
10 g Timo
30 g Vino bianco
10 g Brandy
40 g Prezzemolo
2 spicchio Aglio
3 foglia Salvia
150 g Brodo di verdure
1 ramo Rosmarino
1 Cipolla rossa di Tropea
50 g Olive taggiasche
150 g Olio extravergine d'oliva
200 g Pomodorini datterini
30 g Basilico
Accessori
Lama ultrablade Accessorio per mescolare
Preparazione
Step 1 /9
Preparare gli ingredienti
Step 2 /9
Inserire la lama Ultrablade, aggiungere il Parmigiano, gli anacardi, le noci, e in modalità Pulse polverizzare il tutto senza riscaldare troppo il formaggio, ottenendo così una polvere omogenea
Step 3 /9
Con l’aiuto di un padellino antiaderente preriscaldato, disporre la polvere in maniera omogenea. Appena inizia ad asciugare, girarlo, creando una cialda, spostarla appena cotta dal padellino e trasferirla in una placchetta
Step 4 /9
Mettere nel Companion la lama per mescolare, inserire l’olio, il timo, il prezzemolo, l’aglio in camicia, far soffriggere a velocità 2 a 130° per 2 minuti
Step 5 /9
Aggiungere il coniglio a pezzettoni, chiudere e far rosolare a velocità 2 e 130° per 3 minuti
Step 6 /9
Inserire le vongole e proseguire la cottura per altri 3 minuti
Step 7 /9
A questo punto aprire il tappino di ispezione, aggiungere il brandy, attendere che evapori e successivamente aggiungere il vino e proseguire la cottura per altri 3 minuti
Step 8 /9
Aggiungere le olive e 50 gr di brodo e, appena le vongole si apriranno, privarle dei gusci e inserire i frutti ancora nel Companion. Proseguire la cottura per 2 minuti a 130° velocità 2
Step 9 /9
Tagliare i pomodorini concassè e condirli con il basilico, sale, pepe e olio extravergine di oliva