Crema di scarola e aglio con soffritto di cotechino e vapore di calamari cacciaroli
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Tempo di preparazione - 0min
Tempo di cottura - 0min
Tempo di raffreddamento
Dispositivi compatibili (13)
Ingredienti
4 persone
1 mazzo Mazzo si scarola
1 spicchio Spicchio aglio piccolo
1 Peperoncino fresco di piccole dimesioni
Brodo vegetale
Sale e pepe
1 Cotechino fresco
10 Calamari cacciaroli
20 Alga dulce
2 Acqua
1 scorza Limone
1 foglia Alloro
Pepe in grani
1 bicchiere Vino bianco
Accessori
Accessorio per mescolare Lama ultrablade Cestello vapore
Preparazione
Step 1 /12
Per la crema di scarola: lavare la scarola e sbollentarla nel recipiente con acqua per 2 minuti a 100°C con velocità 4 e lama per mescolare. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
Step 2 /12
Raffreddarla in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Tenere da parte.
Step 3 /12
Inserire nel recipiente la lama Ultrablade, porre lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliato fine, rosolare per circa 5 minuti a 80°C, velocità 2. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
Step 4 /12
Aggiungere la scarola e frullare tutto senza scaldare a velocità 7 fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungere il brodo vegetale.
Step 5 /12
Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Step 6 /12
Per il cotechino: cuocere il cotechino avvolto nelle carta stagnola dopo aver bucato il budello per circa 3 ore in acqua a bollore.
Step 7 /12
Una volta cotto avendo cura di non romperlo, eliminare la parte del budello ed avvolgerlo nella pellicola trasparente per creare un cilindro.
Step 8 /12
Farlo raffreddare.
Step 9 /12
Tagliare il cotechino a rondelle spesse 2 cm e ripassarlo in padella a fuoco vivo per creare un crosticina croccante.
Step 10 /12
Per i calamari: nel recipiente porre l’acqua con il resto degli ingredienti e portare a bollore a 100°C
Step 11 /12
Inserire il cestello per la cottura a vapore nel quale saranno posti i calamari precedentemente puliti. Cuocere per circa 2 minuti a 100°C. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Salare e pepare.
Step 12 /12
Porre la crema di scarola alla base della fondina, aggiungere una rondella di cotechino ripassato e terminare con i calamari cotti al vapore.