Merluzzo al cartoccio al burro bianco e vaniglia

Step 1 /6

Burro vanigliato: Tagliate in due il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e recuperate i semi con la punta di un coltello. Mettete i semi in una ciotola con il burro e lavorate con una forchetta per incorporare i semi nel burro. Ponete il burro su una pellicola per alimenti per conferirgli una forma quadrata e mettetelo in frigo. Mettete da parte il baccello di vaniglia.

• 150g di burro salato a temperatura ambiente
• 1 baccello di vaniglia

Step 2 /6

Piatto: Preparate una julienne di verdure. Pulite il bianco del porro e mondate la pastinaca e le carote. Tagliate la pastinaca e le carote a fettine sottili, quindi riducetele a striscioline. Tagliate anche il porro a striscioline. Ponete queste 3 verdure nel cestello vapore interno. Sbucciate gli scalogni e metteteli nel recipiente del robot munito del coltello tritatutto ultrablade. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

• 1 pastinaca (150g)
• 2 carote (150g)

• Lama ultrablade
• Cestello vapore

Step 3 /6

Sostituite il coltello con il mescolatore, raschiate le pareti del recipiente e aggiungete il fumetto di pesce e 45 cl d’acqua. Posizionate il cestello vapore interno con la julienne. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

• 1cc di fumetto di pesce
• Acqua

• Accessorio per mescolare
• Cestello vapore

Step 4 /6

Stendete 4 rettangoli di carta da forno sul vostro piano di lavoro. Distribuite al centro la julienne di verdure e ponetevi sopra un trancio di filetto di merluzzo e un pezzettino di baccello di vaniglia. Chiudete i cartocci e ponetene 2 nel cestello vapore esterno e 2 sul vassoio vapore intermedio.

• 4filetto di merluzzo (4 × 160g)

• Cestello vapore
• Vaporiera

Step 5 /6

Aggiungete 10 cl d'acqua nel recipiente con il trito di scalogni, chiudete il coperchio e posizionate il cestello vapore esterno con tutti gli ingredienti. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Quando il pesce sarà cotto, mettete da parte il cestello vapore esterno con tutto il suo contenuto e terminate la preparazione della salsa.

• 5 scalogni (120g)
• Sale
• Pepe

• Cestello vapore
• Vaporiera

Step 6 /6

Togliete il liquido dal recipiente e conservatene soltanto 3 cucchiai. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Tagliate il burro a cubetti e incorporateli gradualmente. Al segnale acustico, ponete i cartocci in ciascun piatto e nappate con la salsa.