Pane nero a lunga maturazione

Step 1 /8

Versare nel boccale l'acqua, il cucchiaino di miele e il lievito sbriciolato grossolanamente con le mani e miscelare

• 800ml Acqua
• 25g Lievito di birra
• 1cc Miele

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /8

Aggiungere nel seguente ordine la farina, l'olio e il sale

• 1000g Farina per pane nero
• 20g Sale
• 2CT Olio extravergine di oliva

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /8

Una volta ottenuto un composto stracciato e omogeneo lasciar riposare nel boccale per 15 minuti

Step 4 /8

Stendere con le mani su una spianatoia infarinata. Incorporare grossolanamente farina fino a quando l'impasto risulta meno appiccicoso, ma comunque morbido e ben idratato.

Step 5 /8

Trasferire l'impasto in un contenitore grande e coprirlo con pellicola trasparante. Riporre in frigo per 12 ore.

Step 6 /8

Togliere del frigorifero. L'impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume. Lasciar stemperare per 2 ore.

Step 7 /8

Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e incorporare farina fino ad ottenere una palla omogenea e morbida. Lasciar lievitare per un'ora su una teglia da forno coperta con carta da forno.

Step 8 /8

Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 1 ora. La superficie del pane deve risultare ben cotta e croccante.