Passato di patate al profumo di erbe di Provenza con tortino di scampi ripassati

Step 1 /12

Nel recipiente con la lama Ultrablade, porre lo spicchio d’aglio e il porro a rondelle, aggiungervi poi una una base generosa di olio evo e tritare il tutto finemente a velocità 6.

• 1spicchio Spicchio d’aglio
• 1 porro di piccole dimensioni
• Olio

• Lama ultrablade

Step 2 /12

Chiudere il coperchio e premere "Start".

Step 3 /12

Pelare le patate e tagliarle a cubetti, aggiungerle nel recipiente e coprire con il brodo.

• 5 Patate pasta gialla
• Brodo vegetale

Step 4 /12

Chiudere il coperchio e premere "Start" per proseguire la cottura.

Step 5 /12

Una volta cotte le patate, portare la velocità a 12 e frullare in modo da creare una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungere brodo.

• 5 Patate pasta gialla

Step 6 /12

Aggiustare di sale e pepe e profumare la crema con un trito di timo e maggiorana.

• Timo, maggiorana
• Sale e pepe

Step 7 /12

Pulire gli scampi eliminando la testa, il carapace e il budello, lasciando il corpo intero.

• 15 Scampi scozia

Step 8 /12

Nel recipiente, con il mandrino inserito, aggiungere un filo di olio e scottare gli scampi in modo rapido solo da marcarli da entrambi i lati senza stracuocerli. Indicativamente 5 minuti a 130°C. Chiudere il coperchio e premere "Start".

Step 9 /12

Raffreddarli e batterli al coltello in modo da ricreare una sorta di piccola tartare.

Step 10 /12

Con l’aiuto di un coppapasta creare 4 tortini di scampi, pressandoli bene. Conservarli a parte

Step 11 /12

Porre al centro del piatto un velo di crema di patate e posizionare il tortino di scampi.

Step 12 /12

Completare il piatto con qualche schizzo di nero di seppia e sale affumicato sul tortino