Stufato di trippa al pomodoro e prezzemolo, con spiedo di astice ripassato al profumo di alloro

Step 1 /8

Preparare gli ingredienti

• 400g Trippa sbiancata a strisce
• 60g Cipolla bianca
• 15g Carota
• 20g Sedano
• Sale fino
• 60g Olio evo
• 40g Vino bianco
• 100g Passata di pomodoro
• Pepe nero macinato
• 2foglia Menta
• 300Cc Brodo di verdure
• 1 Astice da 600 gr
• 2foglia Alloro

Step 2 /8

Preparazione della trippa: Inserire nel Companion la lama Ultrablade e tritare tutte le verdure con Pulse 1, in modo da non macinarle troppo

• 60g Cipolla bianca
• 15g Carota
• 20g Sedano

• Lama ultrablade

Step 3 /8

Sostituire la lama con quella per mescolare e versare l’olio evo. Impostare 130°C per 5 minuti a velocità 2 per soffriggere le verdure

• 60g Olio evo

• Accessorio per mescolare

Step 4 /8

Una volta soffritte bene, inserire la trippa a listarelle per 6/7 minuti e poi versare il vino fino a farlo evaporare

• 400g Trippa sbiancata a strisce
• 40g Vino bianco

• Accessorio per mescolare

Step 5 /8

A questo punto versare la passata di pomodoro e la menta e impostare il tempo di cottura a 130°C per un'ora e mezza circa tenendo la velocità delicata a 2. Aggiungere il brodo di verdure poco alla volta se la trippa si asciuga

• 100g Passata di pomodoro
• 2foglia Menta
• 300Cc Brodo di verdure

• Accessorio per mescolare

Step 6 /8

Preparazione dell'astice: Riempire il fondo del recipiente con acqua e 1/2 foglie di alloro. Inserire il cestello vapore con l’astice, avviare il programma vapore per 15 minuti

• 1 Astice da 600 gr
• 2foglia Alloro

• Cestello vapore

Step 7 /8

Una volta cotto, pulire l’astice dal carapace, ripassare in un tegame a fuoco vivo con olio evo e alloro, infine scaloppare la coda

Step 8 /8

Impiattamento: In una ciotola, versare uno specchio di trippa sul fondo, infilzare la polpa dell’astice ripassato in uno spiedo e adagiarlo sopra la trippa. Completare con un giro di olio evo e qualche erba fresca di guarnizione