Risotto agrumi e gamberi

Step 1 /5

Avviare la cottura manuale a temperatura elevata. Grattugiare la scorza dell'arancio e dei limoni (o lime) e spremerli per ottenerne il succo. Se si preferisce un sapore più delicato spremere solo 1 limone (o lime). A fine preriscaldamento aggiungere il burro e, una volta sciolto, lo spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla tagliata a fettine sottili (o a piccoli cubetti). Rosolare fino a leggera doratura.

• 20g Burro
• 60g Cipolla
• 1 Spicchio d'aglio

Step 2 /5

Aggiungere le code di gambero (fresche o scongelate) e rosolarle, sfumando col vino bianco. Quando le. Code cambiano colore, diventando rosa, aggiungere la buccia grattuggiata degli agrumi e continuare la rosolatura per 1 minuto.

• 20 Code di gambero
• 1 Arancio
• 2 Limoni (o lime)
• 125ml Vino bianco

Step 3 /5

Aggiungere il riso e iniziare la tostatura. Dopo 1 minuto aggiungere il succo degli agrumi e continuare a tostare il riso per altri 1-2 minuti. Aggiungere ora 900ml di brodo, lasciandone un po' da parte per fine cottura. Se il brodo è poco saporito aggiingere sale qb.

• 1l Brodo di pesce
• 1 Arancio
• 2 Limoni (o lime)

Step 4 /5

Avviare la cottura a pressione, impostando la cottura a 9 minuti (10 se si preferisce il riso meno al dente).

• 400g Riso arborio
• 20 Code di gambero
• 1l Brodo di pesce
• 1 Arancio
• 2 Limoni (o lime)
• 20g Burro
• 60g Cipolla
• 1 Spicchio d'aglio
• 125ml Vino bianco

Step 5 /5

A fine cottura mescolare bene il riso. Se necessario aggiungere brodo di pesce o una noce di burro per renderlo più cremoso. Servire.

• 1l Brodo di pesce
• 20g Burro