Foie gras al vapore

Step 1 /3

Tagliare il foie gras in 4 pezzi. Ricoprire di porto e cospargere di sale e spezie. Mescolare, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 10-12 ore.

• 1 lobo di foie gras (400 g)
• 20cl di porto
• 7g di sale
• 1Cc di miscela 4 spezie
• Pepe

Step 2 /3

Distendere un po’ di pellicola trasparente sul piano di lavoro e disporvi 2 pezzi di foie gras. Sigillare la pellicola e arrotolarla a formare un involtino. Avvolgere in un altro strato di pellicola affinché sia ben sigillata. Avvolgere in un foglio di pellicola di alluminio. Ripetere l’operazione con il foie gras rimanente.

• 1 lobo di foie gras (400 g)

Step 3 /3

Versare 0,7 L d’acqua nel recipiente dell’apparecchio. Inserire gli involtini nel cestello a vapore. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Immergere l’involtino in acqua molto fredda per arrestare la cottura, quindi lasciare in frigorifero per 2-3 giorni prima di consumarlo.

• 0.7l di acqua

• Cestello vapore