Beef Medallions with a Quick Bearnaise Sauce

Step 1 /3

Selezionare il programma Manzo e preriscaldare la griglia con la funzione Grill Boost. Per la salsa, lavare il dragoncello e il cerfoglio, agitare le foglie per asciugarle e tritarle finemente. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo, tagliarlo a metà e strizzarlo.

• Per la salsa bernese:
• 8 dragoncello
• 4 Prezzemolo
• 1pz Limone

Step 2 /3

Mescolare i tuorli con il vino bianco in un recipiente caldo a bagnomaria, fino a ottenere una consistenza cremosa. Rimuovere il recipiente a bagnomaria dal piano cottura e versare lentamente nel burro fuso, mescolando. Aggiungere il dragoncello e il cerfoglio e condire con sale, peperoncino di Cayenna e succo di limone.

• 6pz tuorli di uova biologiche (medi)
• 100ml vino bianco
• 300g burro fuso non salato, tiepido
• sale
• peperoncino di Cayenna
• 1pz Limone

Step 3 /3

Condire i medaglioni di manzo con il sale, disporli su OptiGrill e grigliare secondo i gusti: molto al sangue (Blu), al sangue (Giallo), medio (Arancione) o ben cotto (Rosso). Una volta grigliata, condire la carne con il pepe e servire con la salsa bernese.

• Per il filetto:
• 8g 120 g di medaglioni di manzo
• sale
• pepe