Millefoglie di pasta ai carciofi, menta e pecorino con polvere di spezie in olio di cottura

Step 1 /8

Preparare gli ingredienti

• 1spicchio Aglio
• 3ramo Timo
• 4foglia Menta
• 200g Olio extravergine d'oliva
• 500g Carciofi
• Sale
• Pepe
• 100g Brodo vegetale
• 14 Tuorli d'uovo
• 375g Farina 00
• 125g Farina di grano duro
• 300g Latte
• 50g Burro
• Noce moscata
• Vasi per vaso cottura
• 200g Pecorino romano
• 2g Polvere di pomodoro
• 2g Paprika dolce
• 1g Curcuma
• 2g Polvere di capperi

Step 2 /8

Per preparare i carciofi: inserire l’accessorio per mescolare, soffriggere nell’olio a 140° per 4 minuti lo spicchio di aglio schiacciato e le erbe mescolandole con la spatola a mano

• 1spicchio Aglio
• 3ramo Timo
• 4foglia Menta

• Accessorio per mescolare

Step 3 /8

Inserire i carciofi mondati e tagliati a julienne sottile, azionare la velocità 3, inserire il brodo e far cuocere a 130° per 10 minuti.

• 500g Carciofi

Step 4 /8

Per preparare la pasta fresca: inserire l’accessorio per impastare, mettere 375 g di farina 00, la farina di grano duro, i tuorli e 1 cucchiaio di olio d'oliva e impostare il programma dessert P1. Togliere l’impasto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare in frigo per 1 oretta.

• 14 Tuorli d'uovo
• 375g Farina 00
• 125g Farina di grano duro

• Lama per impastare/macinare

Step 5 /8

Tirare la pasta con il mattarello o con una macchina per tirare la pasta, tirarla sottile, con l’aiuto di un coppa pasta del diametro del vasetto per vaso cottura, ricavare dei cerchi, sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente salata, raffreddarli ed asciugarli.

Step 6 /8

Per preparare la besciamella: inserire l’accessorio frusta, mettere burro e farina e mescolare a velocità 4 per 4 minuti a 90°.

• 375g Farina 00
• 50g Burro

• Accessorio frusta/sbattitore

Step 7 /8

Aggiungere il latte e continuare la cottura a velocità 4, temperatura 95° per 10 minuti.

• 300g Latte

Step 8 /8

Per la polvere di spezie: in un recipiente mescolare bene tutte le polveri assieme.

• 2g Polvere di pomodoro
• 2g Paprika dolce
• 1g Curcuma
• 2g Polvere di capperi