Passatelli in zuppa di mare al nero di seppia

Step 1 /7

Preparare gli ingredienti

• 300g Parmigiano Reggiano grattugiato (24 mesi)
• 200g Pangrattato
• 1 Uovo intero
• 4 Tuorli d'uovo
• Noce moscata
• scorza Limone
• 150g Filetto di scorfano
• 100g Coda di rospo
• 150g Filetto di triglia
• 6g Code di gambero
• 20g Concentrato di pomodoro
• 20g Vino bianco secco
• 500g Fumetto di pesce
• 5g Aceto
• 3g Origano fresco
• 3g Prezzemolo tritato fresco
• 1spicchio Aglio
• 150g Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• 5g Nero di seppia

Step 2 /7

Per preparare i passatelli, inserire la lama per impastare, aggiungere tutti gli ingredienti indicati e impastare a velocità 5 per 1 minuto

• 300g Parmigiano Reggiano grattugiato (24 mesi)
• 200g Pangrattato
• 1 Uovo intero
• 4 Tuorli d'uovo
• Noce moscata
• scorza Limone

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /7

Inserire l’impasto nello schiacciapatate per passatelli e schiacciare, fare dei passatelli da 2 cm max. Mettere in una placchetta e tenere in frigorifero

Step 4 /7

Per preparare la zuppa, inserire l’accessorio per mescolare, l’olio di oliva, il mezzo spicchio di aglio, le erbe e far soffriggere a 140° per 2 minuti a velocità 1, delicatamente

• 3g Origano fresco
• 3g Prezzemolo tritato fresco
• 1spicchio Aglio
• 150g Olio extravergine d'oliva

• Accessorio per mescolare

Step 5 /7

Mantenere la temperatura di 140° e la velocità 1, impostare 5 minuti e aggiungere mano a mano i pesci, partendo dalla coda di rospo per 1 minuto, a seguire lo scorfano, poi la triglia e i gamberi. Sfumare prima con il vino bianco e poi con l’aceto e far rosolare tutto per altri 2 minuti

• 150g Filetto di scorfano
• 100g Coda di rospo
• 150g Filetto di triglia
• 6g Code di gambero
• 20g Vino bianco secco
• 5g Aceto

Step 6 /7

Aggiungere il concentrato e il fumetto, impostarlo a 130° a velocità 1 per 15 minuti

• 20g Concentrato di pomodoro
• 500g Fumetto di pesce

Step 7 /7

Versare i passatelli, far cuocere a 140° per 3 minuti mescolando sempre delicatamente