Garganelli con ricotta affumicata, patate, polipo confit al sapore di capperi

Step 1 /9

Preparare gli ingredienti

Step 2 /9

PROCEDIMENTO: Lavare il polipo e tagliarlo in pezzi da 2 cm. Posizionare nel Companion l’accessorio per mescolare, inserire 100 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio in camicia e far soffriggere a 140° con il coperchio aperto. Aggiungere la metà del timo, il polipo e continuare a soffriggere.

• 800g Polipo fresco
• 200g Olio extra vergine di oliva
• 10g Timo fresco

• Accessorio per mescolare

Step 3 /9

Successivamente bagnare con poco brodo di verdura e far cuocere a 85° per 40 minuti velocità 1. Togliere il polipo cotto e metterlo in un contenitore coperto con la pellicola.

• 600g Brodo vegetale

Step 4 /9

Posizionare la lama Ultrablade, inserire i capperi, lo zenzero grattugiato, il resto del timo sfogliato, 70 gr di olio extravergine di oliva e frullare ad impulso fino ad ottenere un olio aromatico e tenere da parte.

• 3g Zenzero fresco
• 200g Olio extra vergine di oliva
• 10g Timo fresco
• 60g Capperi di Pantelleria salamoia

• Lama ultrablade

Step 5 /9

Lavare il recipiente, inserire l’accessorio per mescolare, aggiungere 130 gr olio extravergine di oliva e il porro e soffriggere a 140° per 4 minuti con il coperchio aperto.

• 125g Porri tritati
• 200g Olio extra vergine di oliva

• Accessorio per mescolare

Step 6 /9

Aggiungere le patate e la polvere di rosmarino, chiudere il coperchio e rosolare a 130° a velocità 2 per 3 minuti, salare e pepare poco.

• 400g Patate rosse a cubetti
• 2g Rosmarino tritato fine
• Pepe
• Sale

Step 7 /9

Versare 400 gr di brodo vegetale caldo, successivamente i garganelli e i pomodorini concassè, e cuocere a 130° a velocità 2 per 7 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Dovrà risultare una pasta legata ma non brodosa.

• 600g Brodo vegetale
• 200g Pomodorini datterini tagliati concassè
• 280g Garganelli

Step 8 /9

Aggiungere la ricotta affumicata e il parmigiano grattugiato e mantecare bene il tutto per 2 minuti a velocità 2. A coperchio aperto mantecare con il burro e sfogliare all’interno l’aneto tritato.

• 150g Ricotta semistagionata affumicata
• 60g Parmigiano Reggiano
• 6g Aneto sfogliato
• 50g Burro a cubetti freddo

Step 9 /9

IMPIATTAMENTO: In un piatto fondo ma largo, posizionare i garganelli, il polpo ben caldo in cima e ai lati e finire con gocce di olio ai capperi preparato precedentemente.