Zabaione di parmigiano con medaglie di faraona e prosciutto croccante

Step 1 /15

Per lo zabaione di parmigiano: Porre il tuorlo d'uovo, il parmigiano e la panna gli ingredienti nel recipiente con la lama per montare.

• 200g Tuorlo d’uovo
• 300g Parmigiano
• 50g Panna

• Accessorio frusta/sbattitore

Step 2 /15

Chiudere il coperchio e premere "Start".

Step 3 /15

Porre il tutto in una ciotola a bagnomaria e montare con l’aiuto di una frusta in modo da creare uno zabaione cremoso, facendo attenzione a non cuocere l’uovo.

Step 4 /15

Per le medaglie di faraona: mettere nel recipiente, con la lama per impastare, la farina e le uova. Chiudere il coperchio e premere "Start" per ottenere un impasto omogeneo.

• 200g Farina 00
• 2 Uova

• Lama per impastare/macinare

Step 5 /15

Avvolgerlo poi nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Step 6 /15

Per il ripieno: nel recipiente con mandrino sulla base, versare una noce di burro e un rametto di rosmarino per rosolare i petti di anatra privati della pelle a 130°C.

• 5 Petti di faraona
• Rosmarino

Step 7 /15

Una volta cotti, lasciarli raffreddare e tagliarli a cubetti. Porli nel recipiente e tritarli con la lama Ultrablade ad avere un composto liscio ed omogeneo. Chiudere il coperchio e premere "Start".

• Lama ultrablade

Step 8 /15

Condire con le 3 uova, il parmigiano, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.

• 3 Uova
• 200g Parmigiano
• Noce moscata
• Sale e pepe

Step 9 /15

Stendere la pasta preparata precedentemente con un mattarello allo spessore di 0,3 cm circa. Utilizzare un coppapasta e ricavare dei piccoli cerchi sui quali porre il ripieno. Occupare occupare 2/3 del cerchio di pasta.

Step 10 /15

Posizionare sopra un altro cerchio di pasta e chiudere il raviolo sigillando con una forchetta.

Step 11 /15

Per il prosciutto croccante: Tagliare il prosciutto prima a fettine sottili poi a julienne.

• 200g Prosciutto crudo San Daniele

Step 12 /15

Ripassarlo poi in padella a fuoco vivo fino a che non avrà perso tutta la parte di grasso.

Step 13 /15

Asciugare con l’aiuto di un panno carta e tenere da parte.

Step 14 /15

Cuocere i ravioli di faraona in acqua salata, passarli nel burro e mantecarli con una manciata di parmigiano.

Step 15 /15

Porre un velo di zabaione alla base della ciotola, aggiungere le medaglie di faraona e terminare con una spolverata di prosciutto croccante.